Presentazione

Descrizione del corso

Il corso per panificatore forma una figura qualificata e specializzata nella preparazione dei prodotti da forno, in grado definire l’offerta di panetteria e di attuare le principali tecniche di impasto, lievitazione e cottura.

Obiettivo del corso è fornire agli allievi le competenze teoriche, operative e di gestione legate sia alla produzione, sia alla gestione autonoma dell’attività di panetteria.


Profilo di riferimento: Panificatore.

Luogo

a Roma

Attestato

Titolo: attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della L. 845/78 art. 14

Durata

Durata: 12 mesi (168 ore). Lezioni online (26 ore) + lezioni in aula e laboratori (142 ore)

Programma

Programma del corso

Esercizio di un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma
Attività professionale di addetto qualificato panificatore
Definizione dell'offerta dei prodotti di panetteria
Impasto, formatura e lievitazione
Cottura dei prodotti da forno
Allestimento del posto di lavoro
Gestione delle scorte
Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
Sicurezza sul luogo di lavoro
Valutazione della qualità del processo produttivo e del prodotto offerto