Programma

Come iniziare a produrre dei prodotti a base di pasta fresca nel proprio pastificio artigianale o laboratorio di panificazione/pasticceria.
Corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per la produzione di pasta e come conservarla perfettamente.
Quali farine scegliere. Le farine alternative per gli impasti. I tipi di impasti. I diversi formati della pasta, corta e lunga. La formatura a mano e in macchina. La tecnica per un buon ripieno. Ricette per la realizzazione di diversi ripieni. Lo stoccaggio. La pastorizzazione.