Programma

Un percorso ancora più completo, per offrire una preparazione a 360° a chi vuole diventareBarman.
Sono previste due settimane di corso.

Nella prima verranno affrontate le tematiche sulla figura del barman, l’organizzazione del banco bar.
Le mise en place per il banco. Uso e manutenzione delle grandi e piccole attrezzature. Le bevande nervine: caffè, tè, cioccolato. Preparazioni alla macchina espresso e servizio. L’impiego di caffè, tè e cioccolato, ingredienti in cocktail caldi e freddi.. Il cappuccino.
Presentazione di cocktails “mondiali”. Cocktails Digestivi e a tutte le ore, cocktails con gelato, cocktails caldi. Long drink. Soft drink max 10%vol. con frutta. Merceologia dei distillati. Aperitivi con frutta fresca. Merceologia dei liquori. La Vodka imperiale.

Nella seconda settimana verranno approfonditi i metodi di preparazione dei “popular drinks”, i cocktails più alla moda. Inoltre, cocktails preparati nel frullatore (frozen e smoothies), nel frullatore da frappè (con gelato), direttamente nel bicchiere (pestati) e in forma ghiacciata. Le indicazioni e il metodo per “inventare “i cocktail. Approfondimento, Analisi e degustazione dell’espresso. Comparazione tra diverse varietà di caffè. Tecniche di decorazione con latte e caffè. Analisi e degustazione di diverse varietà di tè.
Preparazione di Signature coffee cocktail (cocktail firmati con caffé). Mixed drink a base di tè. Verranno inoltre forniti utili insegnamenti sul marketing applicato al punto vendita e tecniche di visual merchandising, oltre che indicazioni sulle normative che regolano l’attività.