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A chi è rivolto:

Il corso pratico di pasticceria è rivolto a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

Requisiti Richiesti:

Nessuno (il corso parte dalle nozioni di base).

Presentazione

Il corso pratico di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per preparare in autonomia prodotti di pasticceria dolci e salati nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Struttura lezioni: Introduzione teorica e produzione pratica delle basi (impasto, cottura e finitura), degustazione finale dei prodotti preparati nel corso della lezione.

Il corso si svolgerà in presenza all’interno di un laboratorio attrezzato.


Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

-Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
-Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
-Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
-Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
-Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
-Corretta pulizia.

Max 8 partecipanti

Luogo

a Milano, Torino, Aosta, Perugia, Belluno, Brescia, Alessandria, Asti, Benevento, Bergamo, Como, Lodi, Mantova, Massa Carrara, Messina, Modena, Padova, Pescara, Piacenza, Prato, Reggio Emilia

Date e orari

Sedi – Data Inizio Corso

Grassobbio (BG) – dal 07/09/26
Cittadella (PD) – dal 09/09/26
Legnano (MI) – dal 14/09/26
Benevento (CN) – dal 14/09/26 (prog. diverso)
Tortona (AL) – dal 14/09/26
Formigine (MO) – dal 14/09/26 e dal 22/02/27
Brescia – dal 15/09/26
Piacenza – dal 15/09/26
Castellucchio (MN) – dal 19/09/26 (prog. diverso)
Costigliole d'Asti (AT) – dal 21/09/26 (prog. diverso)
Sciolze (TO) – dal 22/09/26 (prog. diverso)
Marina di Carrara (MS) – dal 22/09/26
Poggio a Caiano (PO) – dal 23/09/26
Pescara – dal 29/09/26
Cavriago (RE) – dal 29/09/26 (prog. diverso)
Aosta – dal 29/09/26
Perugia – dal 29/09/26
Casalmaiocco (LO) – dal 05/10/26 (prog. diverso)
Messina – dal 06/10/26
Chivasso (TO) – dal 06/10/26 (prog. diverso, solo 18 ore)
Como – dal 11/01/27
Alpago (BL) – dal 08/09/26

* prog. diverso = programma diverso dallo standard.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni

Durata

35 Ore

Programma

CORSO COMPLETO (pasticceria base + pasticceria avanzata – 35 ore, 10 lezioni)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

CORSO PRATICO DI PASTICCERIA BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe).

CORSO PRATICO DI PASTICCERIA AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
Pasticceria artistica (torte a tema e decori vari).

Docenti

I nostri formatori sono Maestri Pasticceri.

Tutti i docenti sono selezionati da PerFormare per fornire a privati ed aziende una formazione al passo coi tempi.