Programma

Durante il corso il docente illustrerà l’utilizzo della tecnologia delsottovuoto quale “strategia” di produzione sia per le attività del banqueting che del catering.
Le strategie per bilanciare il menù. Le ricette trainanti. Darà indicazioni anche per come organizzare l’attività di banqueting e razionalizzare il lavoro già nelle fasi di acquisizione e vendita dell’evento, l’organizzazione e i tempi di servizio, così come problematiche relativa al catering (trasferimento merce ecc...).