Programma

Un corso per cogliere segreti e tecniche per valorizzare i tagli di carne considerati meno “nobili”. Tutte le cotture per assaporare al meglio carni che, con i giusti accorgimenti, possono soddisfare in pieno il cliente. Come cucinare carni biancostati, girello, pancia, cotiche, piedini, frattaglie varie. Verranno proposte idee e ricette con riferimento alle tradizioni regionali più conosciute, con l’utilizzo delle cotture più corrette con il giusto abbinamento di contorni e salse.