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A proposito di formazione
Programma
Corso teorico-pratico per l’applicazione del sottovuoto nella ristorazione: con marinature speciali a secco, con salamoie bilanciate per infuzione e per siringaggio, per la realizzazione di prosciutteria di carne e di pesce . Utilizzo delle tecniche più avanzate di cottura e maturazione a temperature controllate.
