Programma

Un corso indispensabile per tutti coloro che desiderano iniziare a produrre dei prodotti a base di pasta fresca nel proprio ristorante o, per chi già opera, vuole correggere alcuni errori e difficoltà nella realizzazione.
E’ un corso tecnico-pratico in cui vengono spiegate tutte le tecniche e le regole per la produzione di pasta e per conservarla perfettamente. Quali farine scegliere.
Le farine alternative per gli impasti. I tipi di impasti. I diversi formati della pasta, corta e lunga. La formatura a mano e in macchina. La tecnica per un buon ripieno.
Serie di ricette per la realizzazione di diversi ripieni. Lo stoccaggio. La pastorizzazione. Consigli per sughi e condimenti.