Programma

Materie:

Introduzione alla figura del cuoco: chi è, etica professionale, caratteristiche del lavoro.
Classificazione e descrizione delle caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli ortofrutticoli, le spezie e gli aromi, le uova, i fondi vegetali.
La terminologia professionale. Il concetto di mise en place generale e specifica.
Le attrezzature e minuterie di cucina.
Le tipologie di cottura. tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione di base.
La stagionalità dei prodotti.
Preparazione di fondi.
Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana.
I principi di corretta prassi igienica in cucina.