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Il percorso si rivolge ad allievi senza o breve esperienza di cucina, oltre a coloro che desiderano rivedere le basi e i fondamenti dell’arte culinaria.

Programma

Durante la settimana gli allievi realizzeranno vari piatti, sulla base di un menù ideato e progettato da loro, secondo tempistiche simili agli orari di un reale servizio di cucina e, aspetto fondamentale, con una prova di simulazione del rapporto sala-cucina attraverso la gestione delle comande da parte del maitre di sala.

L’obiettivo è di impostare e raggiungere la capacità di lavorare in gruppo, secondo il modello della “brigata”,pianificando e organizzando il proprio lavoro in base alle tempistiche definite.

Altri approfondimenti teorici specialistici della settimana riguarderanno la pianificazione dei menù settimanali, le tecniche di abbinamento degli alimenti, l’organizzazione del lavoro, la gestione della comanda, aspetti economici e gestionali di un’impresa ristorativi.