Corso di utilizzo degli enzimi in cucina
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Centro Formativo:
Cast alimenti
(Brescia)
Indirizzo:
Via Serenissima, 5
E-mail:
Prezzo:
490 € +IVA
Modalitá di studio:
In aula.
Contatta direttamente e senza obblighi
Cast alimenti
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Commenti su CORSO DI UTILIZZO DEGLI ENZIMI IN CUCINA
· Programma
Il corso č impostato sulle nuove tecniche di preparazione con utilizzo di enzimi naturali, frutto di una proficua ricerca del Maestro Tacchella su applicazioni di tecniche giŕ esistenti all’estero, ma solo a livello di produzione industriale.
Lo chef ha effettuato personalmente studi e ricerche per un’applicazione in ambito ristorativo di enzimi naturali ricavati da prodotti vegetali.
Dimostrerŕ quindi la funzione di “collante” per le proteine di origine animali, quindi su carne e pesce.
Il risultato consente in pratica il recupero di ritagli delle carni, altrimenti non utilizzabili, per riuscire ad ottenere un “pezzo” nuovamente integro, per nuovi utilizzi.
Il sistema non ha controindicazioni su gusto, sapore e permette qualunque successivo sistema di cottura. E’ di fondamentale importanza l’impatto che esso puň avere sull’abbattimento dei costi
Lo chef ha effettuato personalmente studi e ricerche per un’applicazione in ambito ristorativo di enzimi naturali ricavati da prodotti vegetali.
Dimostrerŕ quindi la funzione di “collante” per le proteine di origine animali, quindi su carne e pesce.
Il risultato consente in pratica il recupero di ritagli delle carni, altrimenti non utilizzabili, per riuscire ad ottenere un “pezzo” nuovamente integro, per nuovi utilizzi.
Il sistema non ha controindicazioni su gusto, sapore e permette qualunque successivo sistema di cottura. E’ di fondamentale importanza l’impatto che esso puň avere sull’abbattimento dei costi
· Titolo
Certificato
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