Corso di tecniche di cottura moderne Brescia Cast alimenti

 · Programma

Oramai i termini di cottura moderni sono entrati nel linguaggio comune.
Ma ancora molte sono le false conoscenze, da sfatare, e le corrette istruzioni da apprendere. Un vero e proprio “work shop” per utilizzare al meglio le macchine presenti in cucina.
Si parlerà quindi di microonde, sottovuoto, cutter a pressione, forno trivalente, piastre ad induzione, abbattitore per trattarne pregi, difetti e problematiche, modalità di funzionamento e la loro ottimizzazione nei flussi di lavorazione.
Le caratteristiche dei processi di trasformazione subiti dagli alimenti durante le fasi dicottura e i relativi riflessi in campo nutrizionale.+

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